『ルフルーヴトラディション６』乳成分を使わない新作ショコラ果実が際立つおいしさ

アムールデュショコラに去年初出店した、店舗を持たないショコラトリー「le fleuve（ルフルーヴ）。去年いただいたハチミツ濃厚ガナッシュがおいしくてファンになりました。

そして今年見つけたのが、阪急百貨店オンラインバレンタインチョコレート博覧会2022オンラインセミナー（「ル・フルーヴ」ショコラの新たな表現－ウォーターガナッシュの可能性－）。

上垣シェフのzoomセミナー参加特典つきの2022新作『ガナッシュトラディショナル』、シェフの説明を聞きながらいただくという贅沢な体験でチョコをよりおいしくたいだけました！

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乳製品を使わないヴィーガンショコラ

今年はルフルーヴの挑戦は乳製品を使わないヴィーガンショコラ。

『トラディショナル 6』の他にも「タブレット白小豆」「タブレットソイ」「タブレットアマゾン」など登場しています。

zoomセミナーの前に阪急オンラインショップから届いた「トラディショナル」。

単品では（2,700円）、セミナー特典つきで送料込み（3,630円）でした。

ルフルーヴは経費を最小限に抑え、その分を素材にかけたいとのシェフの思いからパッケージもシンプルです。

それぞれのガナッシュの説明が丁寧に書かれたリーフレット入り。

「プラリネアマンドソイ」（乳不使用）、アーモンドの香ばしさとコクが際だつおいしさ。

地元養父市八鹿町で昔から栽培されているオーガニックの在来種の大豆、八鹿浅黄（ようかあさぎ）と、イタリア産を中心にした3種類のアーモンドの自家製のプラリネを合わせました。

『ポルチーニ（乳不使用）』。ポルチーニってきのこのことですって、知らなかった。

修業時代にミルクチョコレートとボスチーニの香りが似ていると感じたことから着想を得ました。
エクアドル産のカカオを中心にシンプルに。

『フランボワーズ白小豆（乳不使用）』、フランボワーズが濃厚でフレッシュ感があり。

フルーツの味わいをよりフレッシュに表現したいと考えていく中で、乳製品を使わないレシピにたどり着きました。
乳による味のマスキング効果を無くすことで、果実味がより際立ちます。
北海道産オーガニック白小豆は、繊細ながらも素材とショコラの橋渡し役を担ってくれています。

『プラリネココソイ（乳不使用）』。

地元養父市産のオーガニックの大豆、八鹿浅黄（ようかあさぎ）を使い、オーガニックココナッツと自家製プラリネを合わせました。
乳製品不使用により、プラリネの香りやココナッツ素材感がより引き立ちます。

『ガナッシュオランジュ（乳不使用）』。こちらもオレンジ感がしっかり、金柑の粒々がまたいい感じです。

乳製品を使うことなく、オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作ったウォーターガナッシュ。
自家製のオレンジのリキュールで香り付け。

『ナチュール（乳使用）』。

エクアドル産カカオとベネズエラ産のカカオのシンプルなプレーンガナッシュ。このシンプルなカカオの味わいと、他の5種類を食べ比べていただくと、よりこのコレクションを楽しんでいただけると思います。

zoomで上垣シェフのお話を聞きながら、ガナッシュを一つづつ実食！
リーフレットには6個のボンボンに１～６の番号がふってあり、この順番に食べていくのがおすすめだそうです。

自然に囲まれた工房で、オーガニックの国産素材などこだわりの素材で作るショコラたち。
シェフのお話を実際に聞きながら、とっても贅沢な体験でした。

チャットでは気軽に参加者の質問にも答えていただき、シェフがフランスのモリヨシダさんのお店に伺った時のエピソードを伺ったりと基調で楽しい時間に感謝です。
来年もぜひ参加したいなぁ。

100gあたり516kcal

日持ちは6日間（届いたもの）

原材料名	カカオバター、砂糖、カカオマス、全粉乳、クリーム、アーモンド、大豆、フランボワーズ、ココナッツ、金柑、オレンジ、白小豆、蜂蜜、グレープシードオイル、リキュール、オートミール、ボルチー二茸/乳化剤、（一部に乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む）
栄養成分	たんぱく質 11.67g、脂質 32.46g、炭水化物 443.44g、食塩相当量 0.02g