『麺屋はやぶさ』名古屋・大須オープン！芳醇煮干しだし「オマール海老湯」はやみつき必須！

名古屋・大須に3月22日（金）にオープンしたラーメン屋「麺屋はやぶさ」。名古屋駅で人気のラーメン屋２号店なんだそうですよ。
先日にいただいた濃厚海老のエスプーマ、「オマール海老湯（おまーるえびたん）950円」があまりにおいしかったので、今回はお店のの名前の「豊潤はやぶさ」ラーメンをいただいてきました！

お店の場所と行き方

場所は名古屋市地下鉄上前津駅⑧番出口から出てまっすぐ、最初の信号の角にあります。
大須エリアでもかなり上前津寄りなので、上前津からの方がアクセスがいいです。

店内の雰囲気

中に入るとカウンター席が並んでいます。
TVもあるし、目の前が窓で明るいので女性のお一人様でも気軽に入れますね。

奥には掘りごたつの座席も12席あり、団体さんでもOKのようです。

ラーメンの種類と価格

スープは４種類もあるそうで、かなり手間をかけているんだそうですよ。

●オマール海老湯(オマールえびたん)・・・香るオマール海老ベース
●豊潤はやぶさ(ほうじゅんはやぶさ)・・・鶏・豚・魚介の３種の黄金律！
●大潮まぜそば・・・7種魚介の塩タレ混合
●にぼし醤油・・・6種の醸造所醤油と厳選煮干し配合の極み

お店に入ってすぐの自販機で食券を購入します。

ラーメンのメニューは「豊潤はやぶさ 890円」「煮干し醤油 880円」「オマール海老湯 950円」「大潮まぜそば 890円」「懐かし煮干し 中華そば 780円」の５種類。

ランチタイムはライス無料で食べ放題だそうですよ。
トッピングもあります。

店名の看板ラーメン「豊潤はやぶさ」/890円

鶏・豚・魚介のクリーミーなスープ

豊潤はやぶさ890円、ベースは鶏、豚、魚介の黄金比だそう。

スープはまず魚介のうまみが口に広がり、最後に豚骨が鼻に抜けるような不思議な味わい。
しかもふんわりクリーミーでやさしい口当たりなんです。

ふんわりと泡立っているのは、なんとハンドブレンダーでスープを一杯づつ撹拌してクリーム状にしているんだそう！

泡になっているので麺もよくからみます。スープの色はとんこつと醤油の間くらいの感じでしょうか。

味が七変化に変わるトッピング

トッピングは糸唐辛子、貝柱のペースト、刻み黒トリュフ、刻みねぎ、刻み玉ねぎ、オリジナルのチャーシュー、オレンジピール、黒コショウ、水菜。
これまたラーメンのトッピングじゃないですね（笑）

このトッピングも絶妙で、スープをすくうたびに粗めに刻んだ生玉ねぎ、オレンジピール、糸唐辛子と風味が変化します。
貝柱のペーストは、スープに溶かし込むとクリーミーでなんともおいしい！

スパイスのきいたミンチをチキンで丸めた自家製チャーシュー。
ミンチはスープにホロリと崩れるので、スープと一緒に味わっても味がかわっておいしそうです。

国産小麦粉を使ったもっちり麺

麺は国産の全粒粉を使い、もっちりとした食感です。
スープに合わせて「オマール海老湯（おまーるえびたん）」よりも少し太めの麺なんだそう。

こんなところにも細かなこだわりを感じますね！
醤油は全国の６つの醸造元から取り寄せているんだそうですよ。

まるでビスク！「オマール海老湯」/950円

上品すぎるオマール海老スープ

こちらがたっぷりのオマール海老をふんだんに使って出汁を抽出したという「オマール海老湯」。
スープの色はビスクですね。

トッピングはオリジナルのチャーシュー、刻みねぎ、粗目に刻んだ生玉ねぎ、刻み黒トリュフ、オレンジピール、クルトン。
クルトンもオレンジピールもラーメンのトッピングじゃないでしょ（笑）。

チャーシューは、スープに合わせてミンチとスパイスをチキンで巻いた自家製のチャーシューなんだそうですよ。
辛くはありませんが結構スパイシーでした。

濃厚エスプーマとさっぱりスープの２層

スープの気泡の訳は濃厚なオマール海老のエスプーマ、泡にすることで海老の香りとうまみが口に広がるんだそうですよ。

スープが熱いので泡はすぐに消えてしまいますが、クリーミーな口当たりはそのまま楽しめます。
上のスープはかなり濃厚で若干口に残る感じですが、下のさっぱりとしたスープと混ぜることでちょうどよい味わいになるんだそう。

左上と右下で、スープの色が違うのがわかりますよね。

麺は国産全粒粉のもっちり麺

麺は国産小麦の全粒粉を使っているそうで、もっちりと地から強い麺です。

スープをしっかりと吸ったクルトンもおいしいし、オレンジピールや生玉ねぎもまた面白い味わいです。
ラーメンというにはかなり上品な味わいです。

テーブルのスパイスを使えば、さらに味の変化を楽しめますが最初はスープをそのまま味うのがおすすめです。

まとめ

「オマール海老湯（おまーるえびたん）」も十分においしいですが、「豊潤はやぶさ」の方がクセになる味わいですね。
粗刻みの生玉ねぎやオレンジピール、糸唐辛子、貝柱ペーストなど、クセのあるトッピングがスープを七変化させてくれ、最後まで飽きずにおいしく楽しめます。

次はぜひ混ぜそばいきたいですね！

店舗情報＆MAP

※ 記事の情報は公開日月時点のものです。